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La séquence proposée s’adresse à des élèves de seconde Bac Pro Boulanger pâtissier.

L’enseignante prend appui sur un TP au cours duquel les élèves ont fabriqué une pâte à biscuit et une crème au beurre afin de réaliser des bûches. Elle a pris des photos durant le TP, à différentes étapes de la fabrication. Elle propose aux élèves, en cours de sciences appliquées, de 

- conduire l’analyse nutritionnelle de la pâte à biscuit à partir de la liste des ingrédients ;
- comparer les résultats obtenus au niveau des pâtes (aspect, couleur, texture) et d’indiquer les paramètres qui ont permis d’obtenir la coloration idéale de la pâte à biscuit ;
- aborder les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires de la pâte à biscuit ;
- comprendre les différentes transformations physico-chimiques subies par les glucides.

Tout au long de la séquence, la professeure fait référence à la situation professionnelle que les élèves ont vécue. Ce cours de sciences vient éclairer leur pratique professionnelle.

  diaporama des photos prises en TP

  séance de sciences appliquées sur les glucides