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physique chimie

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le métier d'œnologue

mis à jour le 02/09/2013


Vignette oenologue

Synthèse de documents en rapport avec la présentation du métier d'œnologue.

mots clés : cinétique, catalyse, dosage, fermentation, demi-réaction


Synthèse de documents en rapport avec la présentation du métier d'œnologue.
L'élève doit rédiger un argumentaire en utilisant ses connaissances (CCM, facteurs cinétiques) et les documents (fermentation alcoolique, fermentation malolactique, dosage enzymatique), argumentaire qui présente la nécessité de suivre et contrôler la fermentation au cours de l'élaboration d'un vin rouge.
 
 
auteur(s) :

Fabrice Le Meignen

information(s) pédagogique(s)

niveau : Terminale S

type pédagogique : exercice, évaluation, grille d'évaluation

public visé : élève

contexte d'usage : classe

référence aux programmes : .
Temps, mouvement et évolution
   Temps et évolution chimique : cinétique et catalyse.
      - Extraire et exploiter des informations sur la catalyse, notamment en milieu biologique et dans le domaine industriel, pour en dégager l'intérêt.
      - Déterminer un temps de demi-réaction.

fichier joint

information(s) technique(s) : Fichier modifiable au format .doc

taille : 316 kio ;

ressource(s) principale(s)

Vignette ressources pour le programme 2012 de terminale S - comprendre - lois et modèles 11/07/2011
les productions nouvelles pour le programme 2012 sur le thème des lois et modèles - « comprendre » .
réforme, terminale,TS

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physique chimie - Rectorat de l'Académie de Nantes