"Les régimes alimentaires des populations humaines se sont modifiés au cours de leur histoire évolutive, que ce soit suite à des migrations dans de nouveaux écosystèmes ou à des innovations culturelles (maîtrise du feu, domestication de plantes et d'animaux, transformation des aliments, etc.). Ces changements alimentaires ont exercé (et continuent d'exercer) des pressions de sélection sur les populations humaines, dont les traces sont visibles dans leurs génomes."