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analyses microbiologiques dans le domaine de la restauration

mis à jour le 11/05/2019


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exploitation de résultats non satisfaisants

mots clés : analyses microbiologiques, résultats non satisfaisants, CAP Res, CAP Cuis, CAP APR, BEP Res, Bac Pro Cuis, Bac Pro CSR


Trois analyses microbiologiques réalisées sur des supports différents sont proposées dans cette ressource :
- Planche à découper
- Calotte
- Salade de pommes de terre.

Les résultats obtenus non satisfaisants peuvent être exploités :
  • en CAP (APR, cuisine, commercialisation et service en hôtel café restaurant)
  • en Bac Pro (Cuisine et Commercialisation et service en restauration)
en lien avec différents savoirs associés : hygiène des personnels, hygiène des méthodes, toxi-infections alimentaires…

Dossier complet :
- Fiche présentation l'exercice d'application
- Résultat de l'analyse des carottes juste lavées
- Résultat de l'analyse de la planche à découper
- Résultat de l'analyse de la salade de pommes de terre
- Fiche pratique : analyses microbiologiques
 
auteur(s) :

Magali SORLUT, LP Branly - La Roche sur Yon

information(s) pédagogique(s)

niveau : bac pro, cap, brevet professionnel

type pédagogique : préparation pédagogique

public visé : enseignant

contexte d'usage : atelier, classe

référence aux programmes :

fichier joint

information(s) technique(s) : Fichier zippé de documents word et pdf

taille : 870 Ko ;

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