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Atelier scientifique présenté à la Fête de la Science 2016 au lycée Jean Moulin d'Angers.

Contexte : 
La cuisine moléculaire est une façon nouvelle de cuisiner. Elle met en pratique l’étude des phénomènes physiques à l’œuvre lors de la préparation des plats, c’est donc un croisement entre la science et l’art culinaire.

L’utilisation d’agents texturants naturels permet de renouveler  les plats. Cette discipline scientifique appelée « gastronomie moléculaire » a notamment été développée à partir de 1985 par le Professeur Hervé This, physico chimiste à l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique) et rattaché au laboratoire de chimie AgroParisTech.

Il a publié de nombreux livres sur le sujet. Il travaille depuis de nombreuses années avec le chef francais Pierre Gagnaire.

Voici quelques exemples de recettes.

Objectifs :

• Réaliser une mousse au chocolat sans œuf
• Réaliser des spaghetti sucrés
• Réaliser des bonbons gélifiés au miel
• Réaliser des billes de sirop multicolores

Durée de l'atelier : 2 h pour l'ensemble des recettes

Public visé : grand public

Les documents joints correspondent :

  au livret de recettes distribués aux participants,

  au livret fourni aux animateurs de l'atelier,

  à l'affiche de présentation de l'atelier.